【真アジの三枚おろし】刺身用の簡単なさばき方！初心者でも失敗しないコツ


真アジは、日本の食卓で親しまれている魚のひとつ。特に刺身でいただくと、その新鮮な味わいを楽しめます。でも、「自分で三枚おろしなんてできるかな？」と不安に思う方も多いはず。

この記事では、初心者でも失敗しにくい真アジの三枚おろしのやり方を、わかりやすく解説します！また、簡単におろせるコツや注意点もご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてください。

1. 三枚おろしに必要な道具と準備

まずは、必要な道具を揃えましょう。

必要な道具

  • 包丁（よく切れる三徳包丁や出刃包丁がおすすめ）
  • まな板（滑りにくいもの）
  • ボウル（内臓やウロコを入れるため）
  • キッチンペーパー（魚の表面の水分を拭く）
  • ウロコ取り（または包丁の背）

事前準備

  • 魚を冷蔵庫から出し、10分ほど室温に戻します。冷えすぎた状態だと捌きにくくなるためです。
  • 魚の体を軽く水洗いして汚れやヌメリを落としておきます。

2. 真アジの三枚おろしの手順

1. 頭を切り落とす

  • 胸びれの後ろあたりに包丁を入れ、斜めに切り進めて頭を落とします。

2. 内臓を取り除く

  • お腹側に浅く切れ目を入れ、内臓を包丁や手で取り出します。
  • 内臓を取ったあとは、流水で軽く洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取りましょう。

3. ウロコを取る

  • 真アジのウロコは包丁の背を使って、尾から頭に向かって軽く擦るようにして取り除きます。ただし、刺身用に皮を剥ぐ場合はウロコを取らずに作業を進めてもOKです。

4. 背中側の身を切り離す

  • お腹側と背中側に切れ目を入れます。背骨に沿って包丁を滑らせるようにしながら、身を一枚ずつ剥がしていきます。

5. 腹骨を取り除く

  • 身に残った腹骨を包丁で削ぎ取るように切り落とします。

6. 反対側も同様に処理する

  • 先ほどと同じ手順で、もう一方の身を剥がします。

3. 初心者が押さえておきたいポイント

1. 胆嚢を傷つけない

魚の内臓には「胆嚢（たんのう）」という苦味成分を含む臓器があります。傷つけてしまうと苦味が身に移る可能性があるため、慎重に内臓を取り出しましょう。

2. 包丁は丁寧に使う

力を入れすぎると身が崩れる原因に。包丁を骨に沿わせるイメージで優しく動かすのがコツです。

3. 作業は冷静に！

初心者のうちは手順を間違えたり、時間がかかってしまうこともあります。失敗しても慌てずに取り組みましょう！

4. 簡単な大名おろしの方法

大名おろしとは、三枚おろしを簡略化した方法。時短を重視したいときや、初心者にぴったりです。

大名おろしの手順

  1. 背中側に包丁を入れ、一気に身を切り取ります。
  2. 同じ手順で反対側の身も切り取ります。

この方法だと骨に身が少し残ることもありますが、料理でアラ煮などに使うと無駄なく楽しめます。

5. 三枚おろしを使ったおすすめ料理

真アジを捌いたら、以下のような料理で美味しく楽しめます。

  • 刺身：新鮮な真アジをそのまま刺身に！ポン酢や生姜醤油で。
  • アジフライ：定番の人気メニュー。パン粉をつけてサクッと揚げれば家族にも喜ばれます。
  • なめろう：刻んだ真アジを味噌と薬味で和えた漁師料理。

【まとめ】

真アジの三枚おろしは、慣れれば誰でも簡単にできるようになります。今回ご紹介した手順やコツを参考に、ぜひ挑戦してみてください。おろした魚を使った料理で、食卓をさらに彩りましょう！

「自分で捌けると、魚をもっと身近に感じられるはずです。楽しんで調理してみてくださいね！」

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